釣ったイカの鮮度が激変！ハサミ一本で失敗しないプロの締め方

イカ 締め 方 ハサミは、アオリイカをはじめとする陸っぱりエギングにおいて、手軽さと確実性を兼ね備えた最強の鮮度保持術として現場の釣り人から絶大な支持を得ている。高価な専用イカ締めピックを買い揃えなくても、普段バッグに入れているPEライン用ハサミや手元のキッチンハサミで即座に対応できる点が最大の魅力だ。

釣った直後にいかに素早く墨を吐かせず、体色を変化させられるか。現代のアングラーが実践するイカ 締め 方 ハサミの手順は、釣りビジョン『エギパラ』などのメディアやYouTube上でバズる解説動画でも定番化しつつある。水産業の流通現場で行われる高度な品質管理の手法が、いまや防波堤の日常風景へとアップデートされているのだ。

鮮度を劇的に保つ！ハサミを使った正しい締め方と初心者向け手順

釣ったばかりのイカをそのままクーラーボックスへ放り込んでいないだろうか。それは非常にもったいない。ハサミを一本使うだけで、持ち帰った後の刺身の甘みと歯ごたえは劇的に変わる。専用器具がなくても、初心者でも一発で成功するプロ直伝の手順を解説しよう。

基本となるアプローチはシンプルだ。ポイントは「目と目の間」と「胴体（漏斗の奥）」の2箇所。ハサミの刃を閉じ気味にして狙い撃ちするか、刃を開いて神経の節を的確に断ち切るだけである。力任せに切る必要はない。急所に刃先が触れた瞬間、イカは一瞬で暴れるのをやめ、驚くほど真っ白に色を失う。

【初心者でも失敗しない基本3ステップ】

1. イカを安定した場所に置き、暴れないように胴体を押さえる。
2. 両目の真ん中（やや斜め上）にハサミの先を差し込み、中央の中枢神経を軽く突くかカットする。これでゲソ（足）側が白化する。
3. 続いて、胴体と首のすき間（漏斗の裏側）からハサミを入れ、胴体側の神経を遮断する。これで胴体全体が透明感を残したまま白化する。

なぜハサミが最強なのか？専用ピック不要で中枢神経を遮断する理屈

従来のイカ締めといえば金属製のピック（千枚通しのような器具）が主流だった。しかし、先端が細いピックは波止場で滑りやすく、刺す角度を誤ると何度もイカを突いて傷つけてしまうデメリットがあった。

その点、ハサミは「点」ではなく「線（刃面）」でアプローチできる。中枢神経の太いルートを確実に刃で捉えられるため、ミスショットが圧倒的に少ないのだ。水産業のプロが魚を締める際にエラ奥の動脈と神経をハサミで一瞬にして切断するのと理屈は同じである。

中枢神経を一瞬で破壊されたイカは、自己消化酵素による旨味成分（ATP）の分解がストップする。身の死後硬直を遅らせることで、モチモチとした食感と透明感のある甘みを長時間キープできるというわけだ。

「目間」と「胴体」を狙え！アオリイカが瞬時に真っ白になるポイント

秋の数釣りシーズンや春の親イカ狙いでメインターゲットとなるアオリイカ。この最高級イカの締め処理で最も興奮する瞬間が、褐色の体色がサッと引き、雪のような純白へと変わる色調の変化だ。

目間のポイントは、人間でいう「眉間」より少し上にある脳神経節。ここへハサミを浅く入れると、目と腕（触腕）のコントロールが失われ、吸盤が手に吸い付かなくなる。これだけでも安全性が一気に高まる。

胴体側は、エラが格納されている内臓の隙間を通る神経幹を狙う。ハサミの刃先を胴体の内側に沿わせるように滑り込ませ、チョキッとひと挟みするだけで完了だ。白化のサインは嘘をつかない。半分だけ白くなり、もう半分が茶色いままなら、神経の半分しか切れていない証拠。再度ハサミの位置を数ミリ微調整してアプローチし直そう。

業界を牽引するグローブライドやシマノの視点と山田ヒロヒトの技

近年、釣具業界の二大巨頭であるグローブライド株式会社（ダイワ）や株式会社シマノも、手軽で多機能なマルチハサミやフッ素コーティングされたソルト用シザーのラインナップを強化している。単なる糸切りハサミとしてだけでなく、締め具としての耐久性や持ちやすさを兼ね備えたモデルがヒット商品となっている。

また、エギング界のカリスマとして知られる山田ヒロヒト（ヤマラッピ）氏をはじめとするトッププロたちも、現場での迅速な手返しと鮮度管理の重要性を発信し続けている。動画コンテンツなどで魅せる無駄のない手さばきは、手元のハサミツールをいかに効率よく使うかが計算し尽くされている。

SNSやYouTubeの普及に伴い、単に「釣る」だけでなく「美味しく食べる」ところまでをスタイリッシュに完結させることが、令和の釣り人におけるステータスとなっているのだ。

キッチンハサミでも代用可能？現場での衛生管理と注意点

「専用の釣り用ハサミを持っていない」というライト層でも心配はいらない。家庭にあるステンレス製のキッチンハサミで十分に代用可能だ。むしろ刃渡りがある程度確保されているキッチンハサミの方が、大型のアオリイカを締める際には力が入りやすいメリットすらある。

ただし、衛生面と怪我への配慮は絶対に怠ってはならない。使用前後はしっかりと海水の汚れや墨を落とし、帰宅後は洗剤で洗って乾燥させることが必須だ。塩分が残ったまま放置すると、どんなに高級なハサミでも即座に錆びついてしまう。

また、イカの体表はぬめりが強いため、ハサミを使う際は滑り止め付きのグローブを着用するか、タオルでイカの体を軽く固定しながら作業を行うのが安全上の鉄則である。

活締め後の保存が運命を分ける！氷と海水を使ったパーフェクト保冷

ハサミで見事に活締めを成功させても、その後の保冷方法を間違えればすべてが台無しになる。最もやってはいけないのが「締めたイカを直接、氷や真水に触れさせること」だ。

滲み出た真水は淡水魚と異なりイカの細胞を破壊し、身を水っぽく浸透圧で変質させてしまう。正解は、締めたイカを厚手のジップ付き密閉袋に入れ、できるだけ空気を抜いてから氷の入ったクーラーボックスに収める方法だ。

潮風薫る防波堤で手に入れた最高のターゲット。ハサミを使ったわずか数秒の「締めテクニック」を取り入れるだけで、今夜の食卓に並ぶイカの刺身は極上の逸品へと進化を遂げる。 （出典: イカ 締め 方 ハサミ（Yahoo!ニュース））